范圍

　　本標準規定了6歲~17歲中小學生全天即一日三餐能量和營養素供給量、食物的種類和數量以及配餐原則等。

　　本標準適用于為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位。

術語和定義

　　學生餐school meals

　　由學校食堂或供餐單位為在校學生提供的早餐、午餐或晚餐。

帶量食譜quantified recipe

　　以餐次為單位，用表格形式提供的含有食物名稱、原料種類及數量、供餐時間和烹調方式的一組食物搭配組合的食譜。

學生餐營養標準
　　全天能量和營養素供給量

　　每人全天的食物種類及數量

三餐比例

每人每天早餐的食物種類和數量

每人每天午餐、晚餐的食物種類和數量

1. 全天能量和營養素供給量

　　不同年齡段學生的全天能量和營養素供給量見表1。

2. 每人全天的食物種類及數量

　　一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類及以上，尤其是早餐。

　　不同年齡段學生的全天各類食物的供給量見表2。

3. 三餐比例

　　早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養素應分別占全天總量的25％～30％、35％～40％、30％～35％。

4. 每人每天早餐的食物種類和數量

　　不同年齡段學生每人每天早餐的食物種類和數量見表3。

5. 每人每天午餐、晚餐的食物種類和數量

　　不同年齡段學生每人每天午餐、晚餐的食物種類和數量見表4。

配餐原則

　　品種多樣  預防缺乏  控油限鹽  三餐時間  因地制宜

1.品種多樣

1.1 食物互換

　　在滿足中小學生生長發育所需能量和營養素需要的基礎上，參考附錄A進行食物互換，做到食物多樣，適時調配，注重營養與口味相結合。

1.2 谷薯類

　　包括米、面、雜糧和薯類等，可用雜糧或薯類部分替代米或面，避免長期提供一種主食。

1.3 蔬菜水果類

　　每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，適量提供菌藻類。有條件的地區每天提供至少一種新鮮水果。

1.4 魚禽肉蛋類

　　禽肉與畜肉互換，魚與蝦、蟹等互換，各種蛋類互換。優先選擇水產類或禽類；畜肉以瘦肉為主，少提供肥肉。每周提供1次動物肝臟，每人每次20g～25g。蛋類可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

1.5 奶類及大豆

　　平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相當量的奶制品，如酸奶。每天提供各種大豆或大豆制品，如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

2. 預防缺乏

　　經常提供下列礦物質和維生素含量豐富的食物：

　　富含鈣的食物：奶及奶制品、豆類、蝦皮、海帶、芝麻醬等。

　　富含鐵的食物：動物肝臟、瘦肉、動物血、木耳等；同時搭配富含維生素C的食物，如深綠色的新鮮蔬菜和水果。

　　富含維生素A的食物：動物肝臟、海產品、蛋類、深色蔬菜和水果等。

　　如果日常食物提供的營養素不能滿足學生生長發育的需求，可鼓勵使用微量營養素強化食物，如強化面粉或大米、強化醬油或強化植物油等。

3. 控油限鹽

學生餐要清淡，每人每天烹調油用量不超過30g；控制食鹽攝入，包括醬油和其他食物的食鹽在內，提供的食鹽不超過每人每天6g。

4. 三餐時間

　　早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之間進行為宜。

5. 因地制宜

　　根據當地的食物品種、季節特點和飲食習慣等具體情況，結合中小學生營養健康狀況和身體活動水平配餐。以周為單位，平均每日供應量達到標準的要求。向學生和家長公布每天的帶量食譜。

合理烹調

　　蔬菜應先洗后切。烹調以蒸、燉、燴、炒為主；盡量減少煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式。烹調好的食品不應存放過久。

　　不制售冷葷涼菜。

學生餐管理

　　學生餐相關從業人員應接受 合理配餐和食品安全培訓